20:49 | 要点：コーヒー豆（粉）は冷蔵庫（冷凍庫）で保管しましょう続き（？）おいしいコーヒーの淹れ方（自宅編）コーヒー、好きですか？僕は大好きです。しかし、コーヒーはオフィス向きではないな、と強く思っています。オフィスでは、紅茶や緑茶などのほうがいいです。なぜかというと、コーヒーをおいしく淹れるためには管理が非常に大変だからです。僕自身は大変だ...
細口のポットでお湯を沸かします。（適温は９５℃前後） ※温度が高すぎるとコーヒーの苦味が強くなります。 その6 ペーパーに杯数分のコーヒーを入れ、粉の表面が平らになるように軽くゆすります。 ※メジャーカップ１杯（１０ｇ〜１２ｇ）が、コーヒーカップ１杯分です。 その7 １投目は、コーヒー粉の表面にまんべんなく湯がいきわたるように、静かに注湯します。膨ら...
）とは、オランダ人が旧オランダ領東インドで考案したもので日本語で、水出しコーヒーといいます。器具の原理は深炒りのコーヒー粉をセットした上に水のタンクを置いて、まんべんなく一定のリズムで一滴一滴まるで点滴のように水を落とし、コーヒーのエキスを抽出する物です。一秒に一滴つづ水を落としてゆくので、約８時間の時間をかけて抽出することになります。そ...
『 コーヒープレスで抽出する場合、豆は荒めに挽いてもらおう。ペーパーフィルターの場合は細かく挽いた豆を使うが、その挽き具合のままだと嫌な苦味などが出てしまう 』
細かく挽いたコーヒーの粉に、一気にお湯を通過させ、短時間のうちに高濃度のコーヒーを抽出する器具です。 クレマという、独特の細かい泡が表面に浮かぶ、味わい深いエスプレッソコーヒーが抽出できます。これに、フォームドミルクを加えてカプチーノやラテを楽しんだり、チョコレートシロップを加えてカフェモカなどにアレンジしたり、高濃度を利用してカフェ・オ・...
熱くなっているドリッパーを流水で冷やした後、氷を除けるためにドリッパーを通してコーヒー液を他のサーバに移します。 ≪ポイント≫ ●氷が入ったままのアイスコーヒーを冷蔵庫に保存すると、氷が溶けてアイスコーヒーが薄くなってしまいます。 ●熱いままのドリッパーを使って、別のサーバに移すと、せっかく急冷したコーヒーがぬるくなりますので注意してください...
http://anond.hatelabo.jp/20070603203216 http://anond.hatelabo.jp/20070610021334 自分もある時から豆を買い、自分で挽いて飲むようになったんだけど、余りに美味しくて、もう粉には戻れないようになった。 朝は時間が限られていても、ある程度モノさえ揃っていればそんなに時間もかからないし、最近では小さい水筒にも入れて職場に持参している。 で、自宅コーヒーの三種の神器をまとめてみま...
『 自淹珈琲の薀蓄。重要な順に「淹れたて・挽きたて・炒りたて・豆のブランド」らしい。淹れたての重要度は、ファミレスのお代わり自由珈琲すら「原則30分廃棄」である点からも判る。水出し珈琲の例も知りたい。 』
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